Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/7471
Title: Acides gras trans : origines et impacts nutritionnels
Authors: Attia, Mouloud
Tamendjari, A.(Encadreur)
Keywords: AGT
Biohydrogénation
Transformations des huiles
Risque MCV
Issue Date: 2013
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Les acides gras trans ont deux origines. La première est naturelle. Il s’agit de l’hydrogénation bactérienne qui existe dans le rumen des espèces animales concernées. La seconde origine est une origine technologique, par des transformations des huiles végétales en vue de la modification de leurs propriétés physicochimiques. Les acides gras trans d’origine technologique sont clairement associés à une augmentation du risque cardiovasculaire(MCV). En revanche, les effets des acides gras trans issus de la biohydrogénation ruminale sont encore mal connus, mais les données épidémiologiques suggèrent un effet plus neutre. Concernant les CLA, des résultats bénéfiques ont été décrits sur des modèles animaux (cancer, maladies cardiovasculaires, composition corporelle).
Description: Option : Corps Gras
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7471
Appears in Collections:Mémoire de Master

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