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Title: Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par Cevital spa
Authors: Ben Achour, Nassima
Hikem, Djedjiga
Boukhalfa, F.(Encadreur)
Keywords: Margarine de feuilletage
Margarine
Emulsion
Raffinage des huiles
Cristallisation
Analyses
Normes
Qualité
Issue Date: 2013
Publisher: Université de béjaia
Abstract: La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ingrédients qui ne dépasse pas les 2%. Le processus technologique de margarine « de feuilletage» peut rencontrer des problèmes particulièrement liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ou à la contamination liée à la présence de germes pathogènes dans ce produit donc une série d’analyse physico-chimique et microbiologique est nécessaire à fin de présenter un produit de qualité satisfaisante.
Description: Option : Corps Gras
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7476
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