Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par Cevital spa

Abstract

La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ingrédients qui ne dépasse pas les 2%. Le processus technologique de margarine « de feuilletage» peut rencontrer des problèmes particulièrement liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ou à la contamination liée à la présence de germes pathogènes dans ce produit donc une série d’analyse physico-chimique et microbiologique est nécessaire à fin de présenter un produit de qualité satisfaisante.