Optimisation du dosage de la terre décolorante à l’échelle industriel lors de raffinage chimique de l’huile de soja réalisé au sein du complexe agro-alimentaire CEVITAL-BEJAIA

Abstract

La décoloration est une étape du procédé de raffinage de l’huile, son objectif principal est d’éliminer la coloration indésirable causée par les pigments (carotènes et chlorophylles). Ces pigments et ces substances affectent non seulement la qualité de l’huile par le changement de son goût et de sa couleur, mais également sa valeur marchande, en lui procurant une couleur qui ne sera par appréciée par le consommateur. Notre travail, réalisé en grande partie durant un stage pratique de deux mois au niveau de l’unité de raffinage des huiles du complexe agro-alimentaire Cevital de Bejaia, consiste à étudier l’efficacité des opérations de séchage, de décoloration et de désodorisation dans le traitement de l’huile de soja en fonction du taux de dosage en terre décolorante. Les résultats d’analyse obtenus sur l’huile, tels que l’indice de peroxyde, l’humidité, la teneur en pigments colorés, les traces de savons, etc. sont conformes aux normes de l’entreprise. Ces résultats ont montré qu’avec ces paramètres, la qualité organoleptique de l’huile reste bonne. Aussi, les résultats de décoloration de l’huile obtenus, montrent que la valeur du dosage optimum de terre décolorante est de 1.2 %. Cette teneur donne de meilleurs résultats sur l’huile de soja. Cependant, une augmentation du taux de dosage de 1.4 % à 1.6% influe négativement sur le phénomène de décoloration. Par ailleurs, l’augmentation dans le dosage de la terre décolorante induit des déchets industriels polluants avec des couts supplémentaires pour leur gestion.