Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Danone, nous avons contribué à la réalisation d’un audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino », qui nous a permis de comprendre le rôle de l’audit ...

Dans cette étude, une cuisson du cardon a été réalisée afin de déterminer l’impact de la chaleur sur la teneur en polyphénols totaux et comparer celle-ci à la teneur en CPT du cardon cru. Une extraction assistée par ...

A la lueur de l’intitulé (Enrichissement d’une boisson lacté par l’écorce de melon), ce modeste travail constitue à la fois une valorisation d’un déchet d’une variété locale de melon (cantaloup), mais aussi une amélioration ...