Dans toutes les régions de l’Algérie, plusieurs types de fromages sont issus des transformations du lait crus de chèvre, de vache ou de brebis par des méthodes traditionnelles. Parmi les préparations laitières traditionnelles ...

Le rôle prépondérant de la microflore naturelle du lait cru sur la qualité finale des fromages et l’activité coagulante de l’extrait brut du latex de figuier, succédané de la présure, a été mis en évidence par la mise au ...