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Browsing by Subject "Oxydation"

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  • Amélioration de la stabilité oxydative des huiles raffinées 
    Djezzar, Samira; Chidah, Basma; Tamendjari, Abderezzek ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-21)
    Les huiles végétales comestibles sont généralement riches en acides gras insaturés, sujets à l'oxydation, principale cause de modification de l'huile.La stabilité à l'oxydation est l'un des paramètres de qualité les plus ...
  • Conservation de la margarine par des extraits de grenade (Punicagranatum L.) 
    Belaid, Lyes; Chougui, N. (Encadreur) (Université de béjaia, 2016-09-18)
    Cette étude rentre dans le cadre de la valorisation industrielle des sous-produits de grenade. L’étude est réalisée sur l’écorces de grenade (Punicagranatum L.) appelée Lahlou,de la région de Timezrit, (Bejaia). L’objectif ...
  • Contribution à l’étude des techniques d'extraction de l’huile de graines de Moringa Oleifera 
    Boussekine, Hicham; Agoune, Karima; Ben Hamiche, N.( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-03)
    Le Moringa Oleifera est un arbre originaire du continent indien mais naturalisé dans plusieurs pays à travers le monde. L’objectif de cette étude est la contribution à des techniques d’extraction de l’huile des graines ...
  • Effet de certaines huiles essentielles sur la stabilité oxydative des huiles alimentaires raffinées (palme, soja, tournesol et leur mélange) 
    Mouhoubi, Ouabda; Touati, N.(Encadreur) (Université de Béjaïa, 2017)
    Le présent travail a pour objectif l’exploitation des huiles essentielles du citron, du girofle, du la menthe poivrée, de la mandarine et de l’orange douce et leur valorisation à travers leur activité antioxydante ainsi ...
  • Effet de la friture sur l’huile de table 
    Saidi, Amel; Tatar, Narimene; Aidli, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-19)
    Notre étude porte sur une synthèse bibliographique sur l’altération de l’huile de table par la chaleur dont l’objectif était d’évaluer l'impact de la friture sur la qualité nutritionnelle de l’huile. Lors du processus ...
  • Effet d’extrait de Moringa oleifera sur la conservation d’une margarine 
    Akhrib, Ahlem; Azri, Rachida; Zaidi, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-23)
    Moringa oleifera est un arbre miracle aux multiples vertus médicinales, nutritionnelles et industrielles. L’objectif principal assigné à ce travail consiste à explorer l’impact de la conservation de la margarine avec ...
  • Enrichissement de l’huile de soja en polyphénols et caroténoïdes extraits de Cucurbita Moschata 
    Sassi, Keltoum; Hamouche, Sarra; Merzouk, H.(Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-23)
    L’objectif de ce travail est d’étudier la capacité antioxydante des polyphénols et caroténoïdes extraits à partir de la courge ‹‹Cucurbita moschata›› et leur possible valorisation en tant qu’antioxydants naturels. Leur ...
  • Enrichissement de l’huiled’olive par les extraits de pelures de quelques légumes 
    Kebbi, Yasmine; Kadi, Meriem; Aidli, A.(Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-26)
    Dans cette étude, on opte pour l’extraction des polyphénols à partir des pelures de trois légumes : pomme de terre, carotte et betterave, dans le but de valoriser ces sous - produits en utilisant leur extraits phénoliques ...
  • Etude de la stabilité oxydative de l'huile de table additionnnée d'extraits phénoliques d'écorces de grenade et grains de raisins 
    Hebbache, Amina; Khireddine, Kaouther; Aidli, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-01)
    La présente étude porte sur l’extraction des composés phénoliques et l’activité antioxydante d’écorces de grenade et des grains de raisins obtenus par méthode de macération. L’activité antioxydante sur le DPPH● d’EG est ...
  • Etude de la stabilité oxydative d’une huile alimentaire au 
    Boucherguine, Zina; Nasri, Ahlem; Aidli, ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de friture sans frites ont été menées avec deux ...
  • Innovation dans la conception d'un emballage actif antimicrobien pour les produits carnés 
    Achiou, Imene; Kaid, Cylia; Djaoud, Kahina(encadrante) (Université de Béjaia, 2023-09-25)
    L'innovation dans la conception d'un emballage antimicrobien, pour la conservation de la viande bovine, est le principal objectif de cette étude. Une optimisation de la formulation d'un film actif, à différentes concentrations ...
  • Innovation dans la conception d’un emballage actif antioxydant pour les produits carnés . 
    Allouche, Ounissa; Meziane, Manel; Djaoud, k. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-26)
    L’objectif de cette recherche était de créer un emballage actif biodégradable à base d’un polymère naturel, incorporant un extrait de pollen. Cet extrait a été caractérisé selon ses propriétés physico-chimiques (teneur en ...
  • Le suivi de la stabilité de la margarine de feuilletage au cours de la conservation 
    Azi, Abla; Amrouche, Asma; Guerfi, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2013)
    Notre travail a pour objectif le contrôle de la qualité de la margarine « feuilletage » et sont aptitude à la conservation. Pour ce fait, deux types de la margarine avec et sans antioxydant sont étudies. Quelques paramètres ...
  • Stabilité oxydative de l'huile de friture 
    Ait Kheddache, Nassima; Feredj, Lina; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées ...
  • Stabilité oxydative de l’huile d’olive 
    Mella, Souhila; Ourabah, Zahra; Tamendjari, Abderezak ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020)
    Le caractère unique de l’huile d’olive par rapport aux autres huiles est dû à l'abondance d'acides gras, monoinsaturés et polyinsaturés, mais aussi à la présence de nombreuses molécules bioactives, comme les hydrophiles ...
  • Stabilité oxydative des corps gras au cours de la friture 
    Kamilia, Tigrine; Tazi, Ouardia; Deflaoui, L. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-24)
    Cette présente étude vise à démontrer que les composés phénoliques, extraits à partir des pépins de raisins (sous-produit agroalimentaire) peuvent avoir un effet antioxydant sur l’huile au cours de la friture. La ...