Le présent travail à été entrepris dans le but de déterminer les teneurs en composés phénoliques de la fèverole (entière, décortiquées et téguments) et le pois chiche entier dans un premier temps et l’effet de la torréfaction ...

Moringa oleifera qualifié «d’arbre de vie», «d’arbre miracle» du fait de ses nombreuses potentialités nutritives, médicinales et industrielles. L’objectif de cette étude est la formulation d’un fromage frais par l’ajout ...