Abstract:
Lactobacillus paracasei subsp paracasei BMK 2005 est douée d’une bonne activité
antibactérienne à l’égard de plusieurs souches entéropathogènes. Afin d’exploiter cette
propriété et de l’utiliser en alimentation humaine, elle devrait tout d’abord rependre aux
critères de sélection des probiotiques.
Le but de cette étude est d’évaluer certaines propriétés probiotiques de la souche, Pour cela
plusieurs tests ont été effectués à savoir la résistance aux pH, enzymes protéolytiques
(pepsine, trypsine et chymotrypsine), bile et survie durant le stockage à 4°C.
Les résultats obtenus ont montrés que Lactobacillus paracasei subsp paracasei BMK
2005résiste bien aux pH acides et alcalins, aux enzymes digestives ainsi qu’à 0,3% (w/v) de
sels biliaires. Et une très bonne survie est observée, dans le yaourt après 15 jours de stockage
à 4°C.
Lactobacillus paracasei subsp paracasei pourrait correspondre aux critères de sélection des
probiotiques.
