Abstract:
La présente étude a pour objectif d’évaluer le pouvoir antioxydant des extraits
méthanoliques des olives et de leurs huiles de la variété Chemlal à quatre stades de maturité
(vert, vert tacheté, tournant et noir).
Le poids, le taux d’humidité, le rendement en huile des olives ainsi que la teneur en
composés phénoliques totaux des olives et de leurs huiles sont influencés par le degré de
maturité.
L’analyse quantitative des extraits phénoliques a révélé une richesse des olives en
polyphénols totaux et ortho-diphénols par rapport à leurs huiles.
Le pouvoir antioxydant de ces extraits a été évalué in vitro par les activités
antiradicalaires (DPPH et ABTS) ainsi que le pouvoir réducteur. Les résultats obtenus ont
montré que les polyphénols ont une grande capacité de piéger les radicaux libres (DPPH et
ABTS) et les forts pouvoirs antioxydant sont observés pour les échantillons d’olives.
