Abstract:
L’objectif de ce travail est l’étude de la production de cellulases (totales et carboxyméthyl
cellulases) par une souche fongique Bjerkandera sp. sur substrats solides : le son et la
paille de blé.
Certains paramètres de fermentation ont été déterminés. La croissance atteint un maximum
de 60 % et de 58% de MS sur le son et la paille de blé respectivement.
Le pH varie selon le substrat. Une acidification du milieu a été constatée à partir du 2ème
jour de fermentation sur le son de blé. Cependant sur la paille de blé le pH diminue à partir
du 7ème jour de la culture.
La synthèse des protéines a été estimée à 0,93 mg/ml et 0,44 mg/ml sur le son et la paille
de blé respectivement.
Durant la période de fermentation, de faibles activités enzymatiques sur la paille de blé, de
l’ordre de 15,68 UI/g et 7,11 UI/g (cellulases totales et CMCase respectivement) ont été
notées par comparaison au son de blé dont les valeurs sont de l’ordre de 31,74 UI/g et de
37,51 UI/g (papier filtre et CMCase respectivement).
