Abstract:
L’objectif de cette étude est la détermination des indices biométrique des fruits, des paramètres de qualités de l’huile, la
composition quantitative en acides gras et en substances antioxydantes, la stabilité oxydative ainsi que l’évaluation du pouvoir
antioxydant des huiles issues de fruits de dix oléastres (Olea europaea var. oleaster) de la région de Béjaïa. Les résultats
obtenus montrent que les teneurs en huiles sont proportionnelles au poids moyens des fruits (r=0,85). Les huiles issues des
fruits des dix oléastres appartiennent à la catégorie « extra-vierge ». La composition en acides gras est conforme aux normes du
COI. L’huile des oléastres 7 et 1 se distinguent par des teneurs notables en acide oléique (78,23 et 73,45%). Les taux en
pigments sont faibles pour l’ensemble des huiles qui présentent un rapport chlorophylles/caroténoïdes inferieur à l’unité. Les
teneurs en tocophérols totaux sont supérieurs à 150mg/kg avec une prédominance de l’α-tocophérol, l’huile de l’oléastre 8
présente la teneur la plus élevée (577mg/kg). L’analyse des composés phénoliques individuels par HPLC révèle une
composition qualitative similaire qui diffère quantitativement suivant le sujet et la région de récolte. La stabilité oxydative de
l’huile de l’oléastre 6 est liée à sa teneur appréciable en polyphénols totaux (358 mg EAG/kg) et son rapport C18 : 1 / C18 : 2 (11,44).
La capacité antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants. L’extrait de l’huile de
l’oléastre 5 se montre très performant avec les meilleures activités réductrice (FRAP) et antiradicalaire (DPPH et ABTS.+).
Aussi l’huile de ce même oléastre présente la plus faible concentration en huile pour neutraliser 50% du radical DPPH
(60,5mg/ml). Les résultats de cette étude montrent que la plus part de ces huiles sont intéressantes pour leur valeur nutritive et
thérapeutique.
