Abstract:
Le travail entrepris avait pour objectif, la qualité d’un nouveau produit : Le lait UHT
chocolaté « Candy-choco » fabriqué par l’unité de production TCHIN-LAIT /CANDIA de
Bejaia.
En analysant les différents paramètres physico-chimiques et microbiologiques aux divers
stades de sa fabrication : matières premières, après reconstitution, stérilisation et incubation
du produit fini à différentes températures.
Les résultats des analyses effectuées montrent que l’ensembles des paramètres physico
chimiques (TH ,densité ,humidité ,extrait sec total, Brix, matière grasse ,acidité titrable ,pH,
test de stabilité ,goût ,odeur ,couleur et aspect physique ) et microbiologique (FTAM,
Coliformes totaux et fécaux ,Clostridiums, Entérobactéries, Germes acidifiants, levures et
moisissures ) étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes algériennes
en vigueur .Cette conformité est due à l’efficacité des traitement thermiques, les bonnes
pratique d’hygiène et la maitrise des process de fabrication et de conditionnement, résultats de
l’expérience acquis durant dix ans d’existence et d’activité.
