Effet d’extrait de Moringa oleifera sur la conservation d’une margarine

Abstract

Moringa oleifera est un arbre miracle aux multiples vertus médicinales, nutritionnelles et industrielles. L’objectif principal assigné à ce travail consiste à explorer l’impact de la conservation de la margarine avec l’extrait de feuille (EFMO) et l’huile de Moringa oleifera (HMO) cultivé en Algérie à différentes doses (100, 400, 600 et 800 ppm).. Les margarines enrichis par EFMO et HMO se conservent plus au cours du stockage que les témoins (margarine sans incorporation et margarine avec Vitamine E) tout en gardant les mêmes propriétés physicochimiques, microbiologiques et sensorielles. Néanmoins la teneur en Polyphenols augmente pour les margarines enrichies par EFMO et HMO à 600 ppm avec un facteur d'augmentation de 2216 % et 240.01% respectivement. Pour les caroténoïdes le facteur d’augmentation est de 39,25% pour les margarines enrichies avec l’EFMO à 600 ppm et 11.60% pour celle enrichies avec l’huile à 600 ppm, Les données expérimentales démontrent une amélioration importante dans l’activité antiradicalaire DPPH des margarines enrichis en EFMO à 600 ppm avec un facteur de 1792,64 %, cette amélioration est moins importante dans les margarines enrichies aves HMO à 800 ppm (226,77 %). Le pouvoir réducteur accuse une augmentation uniquement dans les margarines enrichis avec l’EFMO à 400, 600 et 800 ppm (2.8, 4.5 et 5.1 mgEAA/100 g d’échantillon).