Abstract:
Fumaria officinalis est une plante de la famille des Fumariacées, leurs multiples effets
pharmacologiques sont dus à leur richesse en substances actives notamment en composés
phénoliques. Dans ce travail s’est intéressé d’une part, à l’optimisation de l’extraction des
composés phénoliques (polyphénols, flavonoïdes et tanins) en étudiant l’effet de quatre paramètres
(diamètre de la poudre, la nature, la concentration du solvant d’extraction et l’effet du rapport
solide/liquide). D’autre part à leurs effets sur l’activité antioxydante en utilisant quatre tests in
vitro (l’activité « scavenger » de radical DPPH, l’activité « scavenger » de radical ABTS, pouvoir
réducteur de fer et l’activité réductrice de molybdate). Les teneurs les plus élevées en polyphénols,
en flavonoïdes et en tanins sont enregistrés avec le diamètre 125μm (1.62g EAG/100g MS, 0.54g
EQ/100g MS et 1.05g EC/100g MS respectivement), le meilleur solvant pour extraire les
polyphénols totaux et les tanins de cette plante est le méthanol 70% (2.64g EAG100g MS, .39g
EC/100g MS respectivement), le méthanol pure est attribué au flavonoïde (2.17g EQ/100g MS)
ainsi que les meilleurs rapports solide/liquide sont 0.6/20 et 0.1/20. Les résultats obtenus sur les
quatre tests réalisés ont permis d’affirmer l’influence des quatre paramètres étudiés sur l’activité
antioxydante de Fumaria officinalis.
