Abstract:
Le but de ce travail est d’étudier l’origine florale, la qualité physicochimique et
l’activité antioxydante de quelques échantillons de miels. Pour cela, onze (11) échantillons
de miels ont été collectés en 2013, auprès des apiculteurs dans quelques régions de Bejaia
pour la pluparts. La détermination de l’origine florale a été réalisée par une analyse
pollinique. Les miels étudies ont montré la prédominance de trois espèces florales
(Myrtacea, Ericacea et Fabaceae), tandis que le reste des échantillons étaient
Multifloraux. L’analyse des paramètres de l’origine botanique (pH, conductivité électrique,
teneur en cendres et couleur) a permis de confirmer que les miels étudiés ont pour origine
le nectar. Globalement, la plupart des critères de qualité analysés répondent aux normes
exigées par le Codex Alimentarius. En effet, la teneur en eau et en proline témoignent de la
maturité des échantillons. D’autre part, les valeurs de l’acidité révèlent que les échantillons
n’ont pas subis de fermentation. L’estimation de la teneur en HMF qui est considéré
comme un critère de fraicheur a, cependant, révélé des valeurs dépassant les normes pour
certains échantillons (M 1, M2, M4, M8 et M10), ceci é été relier au vieillissement de ces
derniers. Les résultats de l’activité antioxydante ont montré que les échantillons
présentaient une activité antiradicalaire élevée, justifiée par des concentrations
intéressantes en composés phénolique totaux et flavonoïdes.
