Abstract:
Sous l’optique des résultats obtenus dans la présente étude, nous avons soulevé les points
suivants : nos huiles peuvent être classées dans la catégorie des huiles d’olives extra vierge
suivant les résultats des indices de qualité qui répondent aux normes fixées par le COI (2015).
La variété Farkani révèle des teneurs importantes en polyphénols et en Ortho-diphénols par
rapport aux autres variétés. En outre, la même variété a montré un fort pouvoir antioxydant
évalué par deux méthodes (pouvoir réducteur et test au DPPH). Par conséquent l’huile de la
variété Farkani peut résister mieux aux phénomènes d’oxydation au cours de son stockage.
Le présent travail a montré aussi l'influence de la variété sur les propriétés physicochimiques
et antioxydantes des huiles d'olives des huit variétés étudiées. D’autres travaux plus poussés
sont à envisager afin de compléter cette étude.
