Abstract:
Moringa oleifera est une plante d’intérêt nutritionnel et médicinal, qui se trouve dans les régions tropicales. Ce travail a été consacré d’une part pour le dosage des composés phénoliques, la mise en évidence de certains métabolites secondaires (Saponines, Alcaloïdes, Terpènoïdes et Tanins) et pour la détermination de l’activité antioxydante (activité antiradicalaire, pouvoir réducteur et pouvoir chélateur) et d’autre part pour évaluer l’effet prébiotique du mucilage brut de la poudre de feuilles de Moringa oleifera sur la viabilité des probiotiques. Nous avons réalisé un suivi de 28 jours de stockage à froid de la viabilité des probiotiques, du pH et la synérèse. Les résultats obtenus révèlent des teneurs en polyphénols totaux solubles de 1.244 mg Eq AG/g d’Ech et 1.557 mg Eq Q/g en flavonoïdes. Le mucilage révèle la présence des Saponines, Alcaloïdes, Terpènoïdes et tanins catéchiques. L’activité antioxydante mesurée par le radical DPPH est de 80.73% avec un IC50 de 0.00632 g/ml. Le test du pouvoir réducteur indique que cette activité est proportionnelle à la concentration et le pouvoir chélateur du fer est de 8.29 %. La viabilité des probiotiques dans le yaourt additionné avec le mucilage brut pendant les 28 jours du stockage est significativement plus élevée (p < 0.005) par rapport à celle du témoin. Des différences significatives (p<0,005) du pH et de la synérèse ont été observées sur les yaourts additionnés de mucilages bruts de feuilles
