Abstract:
Résumé : Les effets néfastes des radicaux libres sur notre organisme peuvent être inhibés par
plusieurs molécules antioxydantes (polyphénols, acide ascorbique et caroténoïdes) se trouvant
dans les fruits tels que les agrumes. Dans la présente étude, la teneur en antioxydants ainsi que
le pouvoir antioxydant des feuilles, des écorces, des pépins et de jus d’une variété de citron
(citrus limon) ont été évalués. Les résultats montrent que les écorces sont plus riches en
acide ascorbique que les pépins et les feuilles. Le dosage des caroténoïdes a révélé des
concentrations considérables dans les feuilles et les écorces que les pépins. Les feuilles ont
des teneurs plus élevées en composés phénoliques et en flavonoïdes que les écorces et les
pépins. L’activité antiradicalaire et le pouvoir réducteur mesurés dans les écorces et les
feuilles sont plus élevés que ceux dans les pépins. Cependant le test de phosphomolybdate
révèle une capacité à réduire de l’ion Mo+6 en ion Mo+5 et la formation d’un complexe
phosphate-Mo+5 plus élevée en pépins que les autres parties du citronnier analysés.
Le jus de citron est riche en acide ascorbique tandis qu’il est pauvre en caroténoïdes et en
composés phénoliques.
Les résultats de la présente étude nous permettent de conclure que le citron et en particulier
leurs écorces et les feuilles constituent une bonne source de divers antioxydants.
