Abstract:
Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but
d’évaluer et de suivre les paramètres physicochimiques (pH, acidité et degrés Brix) et
microbiologiques des boissons au jus de fruits à savoir pomme fraise raisin au lait, orange
mangue au lait et orange carotte citron.
Les analyses physicochimiques et microbiologiques sont réalisées sur les matières
premières (les concentrés de jus de fruits, le sucre liquide et l’eau de production) et sur les
produits finis en passant par les différents stades de fabrication.
Les analyses réalisées sur les matières premières ainsi que sur le produit fini, montrent
que les paramètres physicochimiques et microbiologiques étudiés répondent aux normes de
l’entreprise ainsi qu’à la réglementation Algérienne en vigueur.
