Abstract:
Pleurotus Ostreatus est un champignon appartenant aux Basidiomycètes. Il est de plus en plus
cultivé pour ses vertus nutritives et médicinales. Sa culture est possible sur plusieurs substrats
agricoles. Vue la courte durée poste-récolte de ce champignon, plusieurs méthodes de conservation sont possibles pour prolonger sa durée de vie. Dans notre étude nous avons réalisé une culture de
pleurotes sur deux déchets alimentaires (le marc de café et le grignon d'olive). Nous avons noté que les champignons se développent bien sur les deux substrats et le rendement en poids de champignons par kilo de substrat est de 10.7% pour le marc de café, ce qui est comparable au résultat obtenu par Ghezal et Chemam (2017) (10.68%) et inférieur à celui obtenu par Amran et Belkacemi (2017) (15.9%), et pour le grignon d'olive le rendement est de 11.5 % , ce qui est
supérieur au résultat de Amran et Belkacemi (2017) (7.45%) et inférieur à celui de Ghezal et
Chemam (2017) (14.5%). Concernant la partie études de travaux antérieurs, les résultats montent la richesse des pleurotes en protéines (entre 20.82 et 30.4 g pour 100g de fruits séchés), et leur
potentiel antioxydant est entre 58.53 et 80%. Les résultats révèlent aussi que les pleurotes sont
douées d'activité antibactérienne (7.8mm ± 0.2 pour Bacillus subtilis et 8,2mm ±0,7 pour
Escherichia coli).
