Abstract:
L'objectif de ce travail est d'abord le suivi des cinétiques du séchage assisté par
microondes à quatre différents niveaux de puissance (300, 500, 700 et 900 W) et du séchage
assisté par étuve ventilée à quatre différentes températures (40, 60, 80 et 100 °C) des gousses
de la fève (Vicia faba L.) et de petit pois (Pisum sativum L.) variété locale. Les résultats
obtenus ont révélé que la cinétique de l'eau pour les différentes conditions de séchage a eu
une allure exponentielle décroissante. Ensuite, la consommation de l'énergie par les deux
méthodes de séchage a été calculée. Enfin, l'effet de ces méthodes de séchage sur les
propriétés fonctionnelles, la teneur en chlorophylle et l'indice de brunissement a été étudié.
Les résultats obtenus ont révélé que l'utilisation de la micro-onde réduit considérablement le
temps de séchage (plus de 50 fois) et la consommation de l'énergie (plus de 42 fois) et
préserve mieux la couleur par apport à l'étuve ventilée.
