Abstract:
Le gingembre est scientifiquement connu sous le nom Zingiber officinale Roscoe, il est utilisé
par l’Homme depuis plus de 2000 ans comme épice et plante médicinale.
Notre présent travail est subdivisé en trois étapes:
• La première partie est consacrée au séchage de Zingiber officinale Roscoe aux
microondes à différentes puissances (100, 300, 500, 700, 900 W.).
• La deuxième partie est consacrée à l’extraction des composés phénoliques à partir des
poudres obtenues et à l’évaluation de leur activité antioxydante.
• La dernière est axée sur l’incorporation de la poudre de gingembre séchée à la puissance
100 W. au lait UHT et le suivi de l’acidité Dornic au cours du temps.
