Abstract:
La présente étude a été réalisée au niveau de l’unité de production Tchin -lait /Candia de
Bejaia, pour le contrôle de la qualité physico chimique et microbiologique du lait UHT
chocolaté «Candy choco, de la matière première jusqu’au produit fini. Un traitement thermique
UHT suivi d’un conditionnement aseptique est appliqué afin d’aboutir à la destruction des
microorganismes et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses
physico-chimiques et microbiologiques obtenues, répondent aux normes internes de
l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur, cette conformité est due à l’efficacité du
traitement thermique et l’utilisation d’une matière première de meilleure qualité, les bonnes
pratiques d’hygiène et la maitrise de processus de fabrication et de conditionnement.
