Abstract:
L’objectif de ce travail est de créer une recette bien réussite d’une confiserie appelée loukoum, produit à base du
concentré de fruits STAR en utilisant la gélatine ou l’amidon comme gélifiants.
Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques, et microbiologiques. Et les
résultats montrent que notre produit répond aux normes d’hygiène et sécurité alimentaire.
L’analyses sensorielle des loukoums nous a permis d’avoir l’avis les dégustateurs et savoir leurs gouts préférés, afin
améliorer notre produit s’il y’a présence d’un ou plusieurs défauts.
En fin, au cours de notre stage nous avons eu une bonne expérience dans le domaine de control et qualité appliqué dans
l’IAA.
