Abstract:
Le marché mondial des crèmes glacées a connu une évolution remarquable, surtout ces
dernières années où elle est devenue une friandise très demandée par le consommateur en été.
La crème glacée est un produit obtenu d’un mélange pasteurisé de lait, de crème (MG), sucre
et d’eau, elle peut être parfumée de fruits, jus de fruits ou arômes. L’objectif de ce travail est
de rassembler les informations disponibles à propos de ce thème.
Cette étude nous a permis d’acquérir des connaissances approfondies sur les crèmes
glacées ; d’une part concernant leur composition, leur apport alimentaire ; leur effet sur la
santé, et leur propriétés ...etc. ; d’autres part concernant leur technologie de fabrication.
