Abstract:
L’étude réalisée a pour objectif d’étudier les mélanges huile d’olive extra vierge- figue
sèche (Azendjar, Taamriwth), de comparer les différentes méthodes d’extraction des
polyphénols des différents échantillons ainsi que l'évaluation de leur activité antioxydante et
antibacterienne. L’huile d’olive ne présente pas d’effet sur l’acidité des deux variétés de
figues sèche. Les résultats de dosages des sucres montrent que la variété Taamriwth est plus
riche en glucides, alors que l’huile d’olive influence négativement la teneur en glucides des
figues sèches. Les méthodes d’extraction assistées par sonication et micro-onde ont les
meilleurs rendements en composés phénoliques. On remarque une élévation de ces teneurs
avec la figue Azendjar (NH), et une diminution avec la figue Taamriwth (BH). Ceci pourrait
être du aux échanges dans la matrice huile d’olive figue sèche. L’évaluation de l’activité
antioxydante des extraits acétoniques des échantillons montre que l’échantillon NH
(Azandjar–l’huile d’olive) de micro-onde représente l’IC50 le plus faible donc une activité
antioxydante élevée. L’évaluation de l’activité antibactérienne (E. coli et SARM) des extraits
analysés indiquent que les extraits de l’ultrason présentent les CMI les plus faibles. Autre, les
mélanges figue sèche et huile d’olive extra-vierge possèdent des CMI plus faible ce qui
indique l’effet synergique des composés des deux constituants de la matrice. D’autre part ;
nos extraits exercent un effet inhibiteur uniquement sur les Gram positif (SARM)
