Abstract:
Dans l’industrie litière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence
incontestablement majeure. Le traitement thermique Ultra Haute Température est l’une des
techniques qui aboutit à une destruction des micro-organismes et une préservation de la qualité
organoleptique du produit.
Notre travail avait pour objectif l’évaluation des caractéristiques physico-chimiques du
lait stérilisé UHT demi écrémé au sein de l’unité Tchin-Lait/Candia.
Les résultats des analyses physico-chimiques effectuées sur l’eau de reconstitution (pH,
TH, TA, TAC, Cl - et 𝜆 ), de la poudre de lait, du lait reconstitué et du produit fini (pH, acidité,
densité, humidité, extrait sec total, tests de stabilité…) répondent aux normes interne de
l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur, ce qui met en évidence la bonne qualité du
produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.
