Abstract:
L’huile d’olive est un produit ancestral largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur
la santé humaine. L’objectif ce présent travail consiste à réaliser une analyse physicochimique
et spectrale de l’huile d’olive enrichie par l’huile de germe de blé, stocké pendant 20 jours et
un an à température ambiante à différentes concentration (100/0 ; 90/10 ; 80/20 ; 70/30 ;
60/40 ; 0/100). Au cours de cette étude, nous avons déterminé les indices du mélange de
l’huile d’olive et l’huile de germe de blé (acidité, indice de peroxyde, indice d’iode, la densité,
indice de réfraction, UV-visible et l’infrarouge). Les résultats nous ont permis de conclure que
l’enrichissement de l’huile d’olive par l’huile de germe de blé a abouti à des résultats
favorables.
