Abstract:
Ce travail a permis d’encapsuler la bactérie lactique probiotique Pediococcus
acidilactici dans le carraghénane comme matériau d'enrobage et dans la solution de CaCl2à
1M en utilisant la technique d'extrusion. Les paramètres observés sont la forme et l’aspect
des capsules ainsi que le rendement d’encapsulation. Les résultats ont montré qu’avec le
carraghénane (1,3%), on obtient des capsules de forme sphérique plus ou moins
homogènes avec un taux d’encapsulation qui atteint les 89%.
