Abstract:
Depuis toujours, seule ou mélangée, l’huile d’olive fut utilisée dans la médecine traditionnelle quant à ses nombreuses vertus. Afin de conserver cette habitude, nous avons opté pour l’association de celle-ci avec les racines tubérisées d’une plante thérapeutique : Ficaria verna. Cette étude s’est focalisée sur l’analyse de certains paramètres tels que les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive ainsi que ses caractéristiques physico-chimiques avant et après macération de la plante. L’optimisation de deux paramètres opératoires pouvant influencés la libération des composés phénoliques a été réalisée par le biais d’un plan composite centré. Le tracé des courbes iso-réponses ainsi que le diagramme de désirabilité nous ont permis d’obtenir les valeurs de la teneur en polyphénols optimales de ces deux paramètres opératoires. Les résultats des indices de qualité des différents échantillons d’huile d’olive ont permis de la classer dans la catégorie huile d’olive vierge et relèvent que l’enrichissement de l’huile d’olive par les racines tubérisées engendre une légère augmentation de la teneur en composés phénoliques ainsi qu’une amélioration de l’activité antioxydante dû à la libération des antioxydants présents dans la partie inférieure de la plante
