Abstract:
L'industrie agroalimentaire joue un rôle essentiel dans l'avenir des produits alimentaires. De nombreuses exigences relatives à la qualité et à la sécurité des denrées alimentaires sont formulées par les consommateurs et les pouvoirs publics. Afin de répondre à ces attentes, les entreprises s'engagent à se conformer aux normes ISO 9001 et ISO 22000, ainsi qu'au principe HACCP, pour être certifiées. Le processus de certification présente des avantages qui encouragent à opter pour l'excellence. Dans ce travail, les étapes de mise en œuvre du principe HACCP adopté par cinq entreprises, dont quatre nationales et une internationale seront comparées pour mettre en évidence les similarités et les convergences existantes.
