Abstract:
Cette étude est
menée dans le but d’enrichi
r
un café avec le
s pulpes de deux variètés de dattes
à
faible valeur marchande (Mech degla et De
g
la
-
b
eida
)
. Au préalable, une optimisation des
conditions d’extraction des polyphénols totaux (PPT)
de poudres de ces variétés par
macération est réalisée. Ensuit
e
, les teneurs en PPT, en flavonoïdes
, flavonols, tannins
et
l’activité antioxydant ont été évaluées pour les extraits obtenus en adoptant les paramètres
optimaux. D’autre part, quelque
s
analys
es
physico
-
chimique
s
et sensorie
lle
s
du café élaboré
ont été réalisées
. La valeur maximal en PPT de
381.86 ± 13.33
mg EAG/100g MS
pour la
pulpe de De
gla b
eida est atteint
e
avec l’éthanol 40% (
v/v
), un temps d’extraction de 120min et
un ratio de 1/40
g
/m
L
. Tandis que, le contenu
e
n PPT
maximal de la pulpe Mech de
g
la
est
de
341.45 ± 53.28
mg EAG/100g MS
est obtenu avec l’éthanol 40% (
v/v
), un temps de 120min
et un ratio de 1/50
g
/m
L
et les ten
e
urs en flavonoïdes
, flavonols et tannins sont aussi plus
impor
tantes dans l’extrait de Degla b
ei
da. A partir des testes antioxydant nous avons d
éduit
que la pulpe de datte Degla b
eida présente aussi un pouvoir
antioxydant plus
élevé
avec des
IC
50
de
53
,68
±
1,37
,
e
t
6
2.05
±
9.82
pour
les tests aux DPPH et
phosphomolybdate,
respectivement.En outre, les cafés préparés avec les poudres de dattes sont plus riches en
antioxydants et présentent de meilleures activités antioxydants.
D’
aprè
s les analyses
sensorielles les expert
s
ont apprécié le café enrichi
avec la poudre de la pul
pe Deg
la b
eida
.
