Abstract:
Le but de la présente étude porte en premier lieu l’évaluation de l’idée d’incorporation
de substances naturelles qui se trouvent dans le sirop de la figue sèche (
Ficus carica
), dans le
lait fermenté
type
yaourt
nature. La stratégie proposée prétend à l’extraction du sirop de
figues sèches et
son ajout à différentes concentration 0%, 2%, 4% et 6%. En second lieu,
l’étude de l’effet de
l’incorporation de ce dernier dans les différents échantillons au cours du
stock
age (28 jours,
4°C) sur ses paramètres physico
-
chimiques et activités antioxydants.
L’incorporation du sirop
révèle une diminution de pH contre une augmentation d’acidité et de
synérèse. Les résultats
obtenus montrent une augmentation significative (p<0,05
) de teneur en
sucre, des composés
phénoliques
et de
l’activité
antioxydant.
