Abstract:
L’étude réalisée a pour objectif d’identifier les pratiques de conservation d’huile d’olive dans
la wilaya de Bejaïa.
L’enquête
a été
menée auprès de 166 personnes de différents sexes, âges
et régions dont
la
quasi
-
totalité sont des consommateurs d
e l
’huile d’olive, et l’utilisent pour la cuisson,
assaisonnement et d’un degré moindre pour la friture.
La plupart des consommateurs conservent l’huile d’olive entre 6 mois et plus d’une année,
dans des lieux fermés, secs, sombr
es et à
des températures am
biantes. Toutefois les
emballages les plus utilisés pour la conservation sont des bidons et de bouteilles de plastiques
de capacité et d’aspect variable.
Un changement de gout, de la couleur et d’odeur de l’huile d’olive a été constaté au cours de
sa conse
rvation. La majorité des consommateurs pensent que l’huile d’olive ne se périme pas
et sa conservation peut dépasser les 18 mois.
