Abstract:
Les
aliments notamment les conserves peuvent contenir des micro
-
organismes
susceptibles de présenter un risque pour la santé des consommateurs, mal inactivés pendant
la stérilisation ils provoquent la détérioration de produits en cons
erve.
A cet effet l’object
if
de notre travail consiste à faire des analyses sur plusieurs boites de deux marques de thon
différentes prises au niveau de l’unité de production (Gouraya Golf).L’étude a révélé que
la qualité physicochimique des échantillons
du thon est globalement bon
ne et l
’analyse
microbiologique du thon a montré une absence totale des germes pathogènes, cela nous a
permis d’indiquer l’efficacité de traitement durant la chaine de fabrication.
