Abstract:
Ce présent travail a été entrepris dans le cadre d’analyser et d’évaluer l’effet de la fertilité du
sol sur la qualité chimique de trois échantillons de l’huile d’olive issus dans deux régions de
la wilaya de Bejaïa qui sont : L’Institut National de la Recherche Agronomique en Algérie sis
à Oued Ghir et Institut Technique de l’Arboriculture Fruitière et de la Vigne de Takerietz. On
s’est intéressé au cours de cette étude à l’analyse de certains paramètres primordiaux dans la
caractérisation de la qualité de l’huile d’olive à savoir : l’indice d’acidité et l’indice de
peroxyde et le dosage des éléments minéraux majeurs (phosphore assimilable, potassium et
azote total) afin de tirer au claire leurs influence sur la qualité de ces huiles échantillonnées.
Sept échantillons du sol et trois échantillons d’huile d’olive ont fait l’objet de cette
expérimentation. Sur la base de nos résultats obtenus, on a pu classé l’ensemble des
échantillons des huiles étudiées, en deux catégories vierge et vierge courante issues des sols
qui présentent une richesse en phosphore et en potassium mais qui présente aussi une carence
en azote et conclure qu’effectivement, la fertilité du sol influence la qualité de l’huile d’olive.
