Abstract:
Le présent travail effectué au niveau de l’unité de
margarine de Cevital, est porté sur
des analyses physico
-
chimiques et microbiologiques de l’hygiène des mains des travailleurs,
de l’air de la salle de production, de l’eau de process, du lait reconstitué pasteurisé, du produit
semi fini et du produit fini
« Fleurial ».
En effet, les résultats obtenus pour l’ensemble de ces paramètres répondent aux
exigences de la réglementation, en assurant un produit fini de bonne qualité physico
-
chimiques et microbiologiques, qu’est liée au bon choix des matières premiè
res, le respect des
paramètres technologique et les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.
