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Valorisation d’un déchet industriel de la moutarde extraction des composés phénoliques par ultrasons et incorporation dans un fromage frais .

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dc.contributor.author Azril, Rachida
dc.contributor.author Saadi, Nour El Houda
dc.contributor.author Guemghar, Hayate ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-12-11T07:46:58Z
dc.date.available 2023-12-11T07:46:58Z
dc.date.issued 2023-09-10
dc.identifier.other 664MAS/868
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22607
dc.description Option : Production et Transformation Laitière en_US
dc.description.abstract La présente étude est portée sur la valorisation du son de moutarde par l’extraction de ses composés phénoliques par les ultrasons (EAU) en utilisant la méthodologie de surface de réponse et par son incorporation dans un fromage blanc. L’effet des trois variables indépendantes, concentration de solvant, le temps d’extraction et la température d’extraction sur le rendement de l’extraction en CPT a été étudié. Les conditions optimales de EAU qui ont permis d’obtenir un meilleur rendement en CPT étaient éthanol 80%, temps d’extraction 48.73 min et température d’extraction 60°C. La valeur nutritionnelle du son de moutarde a été démontrée par l’évaluation de l’activité antioxydante et l’effet anti-inflammatoire des extraits. L’incorporation du son de moutarde dans le fromage blanc a était suivi d’analyse physico chimique et sensorielle. Les résultats obtenus ont démontré que le son de moutarde pourrait être considéré comme un aliment fonctionnel qui incorporé dans le fromage blanc offrirai un aliment à haute valeur nutritionnelle en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Bejaia en_US
dc.subject Optimisation en_US
dc.subject Valorisation en_US
dc.subject Composés phénoliques en_US
dc.subject Ultrasons en_US
dc.subject Moutarde en_US
dc.subject Fromage Blanc en_US
dc.title Valorisation d’un déchet industriel de la moutarde extraction des composés phénoliques par ultrasons et incorporation dans un fromage frais . en_US
dc.type Other en_US


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