Abstract:
Le présent travail est divisé en deux grandes parties. La première partie se concentre sur une
étude comparative entre deux huiles végétales : huile d’olive (OL) et huile d’oléastre (OH)
qui proviennent de la wilaya de Bejaia. Cette étude est basée sur la caractérisation des
paramètres physico-chimiques tels que : l’acidité ; la couleur ; le taux des chlorophylles et de
détermination du profil d’acide gras par une chromatographie en phase gazeuse. Ainsi que
l’évaluation d’activité antioxydante. Et une deuxième partie sur l’élaboration d’une crème
hydratante enrichie en (OL) et (OH). Avec une évaluation de quelques paramètres physicochimiques
tels que ; la viscosité ; le taux d’extrait sec ; le pH ; Evaluation de l’activité
antioxydante et sensorielle de nos formulations. Les paramètres de qualité chimique des deux
huiles (Indice de peroxyde et acidité) sont en accord avec les normes fixées par le COI (2016).
L’huile d’oléastre affiche une concentration en composés phénoliques significativement
supérieur à l’huile d’olive. De même, l’oléastre à enregistrer une meilleure activité
antioxydante. L’addition des huiles à la crème a conduit à une baisse du pH, une
augmentation de viscosité et une meilleur activité antioxydante. L’analyse sensorielle révèle
une préférence globale de la crème enrichie en huile d’oléastre. En conclusion, cette étude
met en évidence les propriétés bénéfiques des huiles étudiées et leur utilisation prometteuse
dans la formulation de crèmes hydratantes de qualité
