Abstract:
L'objectif principal de ce travail est de comparer les miels locaux et importés, leurs paramètres physico-chimique (humidité, pH, conductivité électrique, couleur, HMF, et proline), leurs activités antioxydant, anti-hémolytique et la teneur en composés bioactifs. L'étude pollinique a montré que parmi les quatre miels locaux y'a deux miels sont d'origine mono-floraux avec deux pollens dominants (Fagaceae et Fabaceae) tandis que les miels d'importation sont poly-floraux. Cette étude comparative est établie en se basant sur 19 paramètres physico-chimiques. Tous les tests effectués montrent que la majorité des miels étudiés sont conformes aux normes internationales. D'après les résultats obtenus les miels locaux M3 et M1 possèdent des teneurs en composés phénoliques totaux, très élevée varient de 102,87 à 352,03 mg EAG/100g, des flavonoïdes 111,48 à 218,78 mg EQ/100g, des protéines 84,95 à 121,75 mg EBSA/100g, des caroténoïdes 0,53 à 9,42 mg EBC/100g a l'exception de miel 7 qui possède des teneurs comparables aux miels locaux (M3, M1), avec des valeurs de 345,13 mg EAG/100g, 261,2 mg EQ/100g et 1,06 mg EBC/100g, respectivement. Le miel M3 enregistre la meilleur activité antioxydante qui a été montré par les deux méthodes DPPH et ABTS. Le miel M3 montre également le meilleur pourcentage d'inhibition d'hémolyse 76,28 %. L'analyse statistique a révélé une corrélation entre composants antioxydants et ses activités biologiques.
