Propriétés physico-chimique et antioxydant de l’huile de soja avec et sans enrichissement avec pistacia lentiscus

Abstract

Dans cette étude, nous avons examiné l'effet de l'oxydation de l'huile de soja de marque la belle en utilisant une plaque chauffante à différentes températures. De plus, nous avons évalué l'impact de l'enrichissement de l'huile de soja avec différentes con centrations d'alpha tocoph érol, d'huile et d ’extrait pâteux de s fr uits du pistachier lentisque, Pistacia lentiscus , sur l’indice de peroxyde ainsi que l’activité antioxydante en utilisant le test de DPPH. Les résultats ont montré que l'oxydation de l'huile de soja était influencée par la température, avec une augmentation significative de l'indice de peroxyde et de l’acidité et le pourcentage d’inhibition des radicaux libres de DPPH à des températures plus élevées. Cependant, l'enrichissement de l'huile de soja avec de l'alpha tocophérol et les fruits de pistachier lentisque a atténué cette augmentation, suggérant un effet protecteur contre l'oxydation. De plus, une concentration plus élevée de ces composés protecteurs a conduit à une plus grande réduction d es paramètres d'oxydation . D e plus , l’huile de pistachier lentisque a montré une faible activité anti - oxydante. Ces résultats suggèrent que l'alpha tocophérol et les fruits de pistachier lentisque pourraient être utilisés comme agents protecteurs efficaces contre l'oxydation de l'huile de soja, afin de contribuer à prolonger la durée de conservation des huiles alimentaires et à maintenir leur qualité nutritionnelle. Des études complémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes sous - jacents de cet effet protecteur et évaluer d'autres paramètres de qualité des huiles enrichies.