Abstract:
Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichi en trois taux de chia. Ainsi que l’étude des principales caractéristiques physico-chimiques avec l’évaluation de la qualité microbiologique ainsi que l’étude des propriétés antioxydants et sensorielles. La boisson végétale est préparée par malaxage de 100g de flocon d’avoine pour 1L d’eau distillée. Quatre formulations ont été élaboré la boisson contrôle sans aucun ajout et 3 formulation additionné de graine de chia à des taux (0.5%, 1.5% et 3%). Les résultats de la caractérisation physico-chimique ont démontré une diminution significative du pH. Une augmentation significative de la densité et de la viscosité avec l’augmentation du taux l’incorporation des graines de chia. Les échantillons supplémentés présentent une activité antioxydant nettement supérieur à la boisson contrôle. L’analyse microbiologique des boissons formulées est satisfaisante. L’analyse sensorielle à révéler une préférence des juges pour la boisons enrichi en 1,5% de graine de chia.
