Isolement et essais d’identification de quelques bactéries lactiques à partir d’un fromage artisanal

Abstract

Notre étude a porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques, isolée à partir du fromage artisanal « Alatig » collecté à partir d’une ferme appelée « laiterie et fromagerie de Kardada » ( كردادة أجبان و ألبان ) dans la compagne de Boussaâda. Les différentes souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques afin de les attribuées aux différents genres voir espèces. Au total 50 souches de bactéries lactiques ont été isolées suivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemble de test biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présence majoritaire de bacilles (67%) par rapport aux couques (33%). L’identification de l’ensemble des isolats à permis de les rattachées en 4 genres (Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus et Enterococcus).