Abstract:
La présente étude est menée dans le but de caractériser les paramètres physico-chimiques, la palynologie,
l’activité antibactérienne vis-à-vis S.aureus, K.pneumoniae et E.coli ainsi que les activités antioxydantes en vue
de déterminer une corrélation de l’activité antiradicalaire et couleur du miel. Suite aux analyses polliniques, 28,6
% des miels analysés sont monofloraux. La majorité des miels respectent les normes de codex pour l’humidité
qui oscille entre12,44 et 19,96 %. Le pH et la conductivité électrique avec des moyennes de 3,91et 0,56 ms / cm
respectivement. La couleur montre une richesse des miels en antioxydants. Les miels ne sont pas falsifiés suite
aux résultats de la teneur en proline mais ils sont lévogyres d’après les résultats de l’activité optique. Le taux
moyen d’HMF est de 22,81 mg / kg, sauf le miel M7 qui dépasse la norme autorisée. L’étude de l’activité phytochimique
montre l’existence d’une variabilité de la teneur en composés phénoliques et en flavonoïdes au sein des
échantillons d’où les miels analysés présentent des activités antioxydantes variables avec les différentes
méthodes. Ces variations sont dues essentiellement à l’origine florale et géographique. Des corrélations positives
sont observées entre la couleur, les antioxydants et l’activité antiradicalaire. Les 3 souches sont affectées par les
différents miels suite aux résultats de test de sensibilité dans un milieu solide et dans un milieu liquide, avec une
légère résistance d’E.coli. Ces résultats confirment la bonne qualité thérapeutique du miel et sa richesse en antioxydants.
