A la lueur de l’intitulé (Enrichissement d’une boisson lacté par l’écorce de melon), ce modeste travail constitue à la fois une valorisation d’un déchet d’une variété locale de melon (cantaloup), mais aussi une amélioration ...

Les résultats de l’enquête réalisée auprès des personnes des milieux urbains et ruraux dans quelques régions et wilayas de l’Algérie sur le procédé de fabrication artisanal du l’ben et les additifs naturels ajoutés ...

Un essai de la mise au point artisanalement d’un lait fermenté lben enrichi avec des raisins secs a été réalisé afin d’obtenir un nouveau produit fini de qualité nutritive et organoleptique appréciable ainsi que d’une bonne ...