Abstract:
Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des produits
sains et constituent une partie importante du régime alimentaire, l'incorporation de bactéries
lactiques dans les différents produits laitiers a renforcé les propriétés acclamées pour la santé,
et donné lieu à une consommation de plus en plus importante de ces produits. L'efficacité de
ces bactéries lactiques dans le yaourt dépend de leur viabilité qui doit être maintenue au cours
du processus technologique, de stockage et de conservation. De plus, les bactéries lactiques
doivent survivre dans l’environnement du tractus gastro-intestinal.
Le but de cette étude bibliographiques est de mieux comprendre l’interaction des bactéries
lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacilus bulgaricus dans la fabrication du yaourt. Cependant, ces bactéries présentent des qualités organoleptique et thérapeutique.
