Abstract:
Ce travail s’est concentré sur deux margarines produites par Cevital SPA : MATINA et
FLEURIAL dont chacune présente des caractéristiques propres à elle.
Les analyses physico-chimiques réalisées nous ont montré que les deux produits sont
conformes, présentant quelques différences au niveau de leur taux d’humidité et de solide, ces
deux paramètres reflètent la différence qui existe dans leurs recettes et l’origine des huiles
utilisées.
L’objectif principal de cette étude est de définir la composition en acides gras des deux
formulations par CPG. Les analyses effectuées à Cevital et à L’ITERG montrent que les deux
margarines sont très riches en acides gras insaturés et présentent une très grande diversité de
composition nutritionnelle dans la mesure où il s’agit de produits formulés pour des usages et
des intérêts nutritionnels parfois très spécifiques.
Les analyses microbiologiques des deux margarines répondent aux normes et montrent que la
sécurité et la santé du consommateur sont le souci majeur de Cevital avant toutes autres
considérations. La légèreté, l’agréable odeur de beurre et surtout la grande facilité à tartiner
obtenues suite aux analyses sensorielles montrent l’intérêt primordial que porte Cevital pour la finesse de ses produits.
