Abstract:
Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la nèfle du japon
(Eriobotrya Japonica). Afin de valoriser le fruit, des analyses microbiologiques, ont été
réalisées sur la préparation du fruit au sirop, ainsi qu’une caractérisation physico-chimique du
fruit lui-même.
Les propriétés physico-chimiques (pH, viscosité, Extrait Sec Total), les propriétés
microbiologiques (dénombrement des Entérobactéries, Coliformes, des levures et moisissures)
et les propriétés sensorielles (la consistance, le gout et appréciation du fruit dans le yaourt) ont
révélé l’intérêt de l’ajout du fruit au yaourt brassé DANONE.
En effet, l’addition de la nèfle dans le yaourt a permis d’obtenir un yaourt enrichi non seulement
en glucides, en minéraux et en vitamines mais aussi riche en composées phénoliques et en caroténoïdes.
