Abstract:
L’objectif de la présente étude était de déterminer la teneur en substances bioactives
(composés phénoliques totaux et flavonoïdes) ainsi que l’activité antioxydante de huit
échantillons de miel de dattes algériennes en utilisant des méthodes spectrophotométriques.
Le dosage des composés phénoliques est déterminée par la méthode utilisant le réactif de
Folin-Ciocalteu. Des quantités appréciables en composés phénoliques ont été enregistrées
dans les extraits méthanoliques des sirops de datte (634 à 1548 mg EAG/100g). Les flavonoïdes
représentent la classe majoritaire des composés phénoliques des sirops de datte (557 à
1288mg EQ/100g). L’activité antioxydante des extraits méthanoliques a été évaluée en
utilisant deux méthodes ; l’activité anti-radicalaire (46,3 à 76,1 %) et le test de réduction du molybdate (37,4 à 40,3 g EAG/100g).
